自然毒とカビ毒｜【獣医師国家試験対策】

第73回〜第77回の試験問題を分析したところ、自然毒・化学物質による食中毒としてテトロドトキシン（フグ毒）やシガトキシン（シガテラ毒）などの貝毒・魚毒、モルガン菌などによるアレルギー様食中毒（ヒスタミン）の生成機序、アフラトキシンやゼアラレノンなどのマイコトキシンが頻繁に出題されています。

公衆衛生学は試験全体の約15〜18%を占め、そのうち食品衛生学が約40%と最大の割合となっています。

「自然毒（植物性・動物性）」および「カビ毒（マイコトキシン）」を主なテーマとした設問、あるいは正解の鍵となる知識を問う設問は、合計で13問出題されています。

1. カビ毒（マイコトキシン）に関する問題
カビ毒の種類と、それが家畜やヒトに引き起こす特有の毒性・病態に関する知識が問われています。

第76回 学説B：家畜では特に豚の感受性が高く、エストロゲン様作用により繁殖障害を引き起こすマイコトキシンとして「ゼアラレノン」を選択させる問題。
第77回 学説B：アフラトキシン類の特徴（通常の加熱調理では失活しないこと、アフラトキシンB1の毒性が最も強いことなど）や、牛乳中のアフラトキシンM1に対する食品衛生法上の規制を問う問題。
第73回 学説B：バルカン地方にみられる地方病性腎症（バルカン腎症）の原因物質として、カビ毒である「オクラトキシン A」を選択させる問題。
第75回 実地C：牧草（ペレニアルライグラス）に寄生する内生真菌（エンドファイト）が産生し、家畜に中毒（ライグラススタッガー）を引き起こす毒素として「ロリトレム」を選択させる問題。
※第73回 学説B 選択肢においても、Aspergillus flavusが産生するアフラトキシンが「肝細胞癌を誘発する」という記述が正誤判定の対象となっています

2. 植物性自然毒（植物毒）に関する問題
身近な有毒植物や、家畜の放牧時に問題となる植物の中毒物質がよく狙われます。

第74回 学説B：中毒を引き起こす代表的な有毒植物（ヨウシュチョウセンアサガオ、アコニチンなど）を特定させ、含まれる毒性物質（グラヤノトキシンやアコニチンなど）を選択させる問題。
第76回 実地C：特定の有毒植物に含まれる循環器毒性物質として、キョウチクトウ科などがもつ「オレアンドリン」を選択させる問題。
第77回 学説A：綿の実に含まれる毒性ポリフェノール（綿実中毒の原因）として「ゴシポール」を選択させる問題。
第77回 学説B：馬のワラビ中毒において、原因物質である「プタキロサイド」がビタミンB1（チアミン）を分解する酵素の作用などによりビタミンB1欠乏症を引き起こす病態知識を問う問題。

3. 動物性自然毒に関する問題
魚介類やフグなど、主に食品衛生の観点からヒトに危害を及ぼす有毒成分が実地試験を中心に頻出しています。

第74回 実地C：エゾボラモドキ（唾液腺に毒を持つ巻貝）を原因とする食中毒において、有毒成分である「テトラミン」を特定させる問題。
第77回 学説B：シガテラ毒魚の喫食によりヒトに生じる特徴的な知覚異常である「ドライアイス・センセーション」の原因物質として「シガトキシン」を選択させる問題。
第73回 実地C：フグなどの食中毒統計表に基づき、原因毒素（テトロドトキシン）の特徴（加熱調理によって無毒化されないことや、ヒョウモンダコも同様の毒を持つことなど）を選択させる問題。
第75回 必須/ 実地C ：食中毒統計において「植物性自然毒」（キノコや有毒植物）や「動物性自然毒」（フグや貝毒）がどの程度の割合を占めるか、またその季節的な発生動向（キノコによる秋の突出など）をグラフから判定させる問題。

国家試験対策において、自然毒とカビ毒は「物質名」と「引き起こされる特徴的な病態」が極めてシンプルに結びついて出題されます。
植物毒：タマネギ（ハインツ小体）、ワラビ（ビタミンB1欠乏）、バイケイソウ（単眼症）。
動物毒：シガトキシン（ドライアイス・センセーション）、テトロドトキシン（加熱不活化不可、ヒョウモンダコ）。
カビ毒：ゼアラレノン（豚の繁殖障害）、アフラトキシン（肝細胞癌）、オクラトキシンA（バルカン腎症）。